La tradizione milanese, a casa tua
Risotti e primi milanesi
Vino bianco nel risotto alla milanese: perché si sfuma
Nel risotto alla milanese il vino bianco si versa dopo la tostatura del riso, prima del brodo di carne. La sua funzione è portare…
Risotti e primi milanesi
Risotti e primi milanesi
Risotto alla milanese senza midollo: cosa cambia nel sapore
Il risotto alla milanese senza midollo mantiene il colore e il profilo dello zafferano, ma perde una parte della nota animale, rotonda e persistente…
Risotti e primi milanesi
Risotto alla milanese con midollo: perché le fonti lo prevedono
Il risotto alla milanese con midollo nasce dall’incontro fra riso, brodo di carne, zafferano, burro e formaggio grattugiato. Il midollo di bue è presente…
Risotti e primi milanesi
Risotto all’onda: cosa significa e come si riconosce nel piatto
Il risotto all’onda è un risotto dalla consistenza fluida ma non liquida: i chicchi restano distinti, mentre il condimento forma una crema mobile che…
Risotti e primi milanesi
Tostatura del riso: a cosa serve e quanto deve durare
La tostatura prepara il riso alla successiva cottura nel brodo. Per un Carnaroli destinato al risotto, il riferimento pratico è da 3 a 5…
Risotti e primi milanesi
Mantecatura del risotto: cosa succede quando si spegne il fuoco
Si spegne il fuoco quando il Riso è ancora al dente e conserva un fondo di cottura fluido. A calore spento, Burro freddo, Parmigiano…
Risotti e primi milanesi
Risotto alla milanese in Artusi: cosa scrive la Scienza in cucina
Nel Risotto alla milanese di Pellegrino Artusi compaiono riso, burro, mezza cipolla, zafferano sciolto nel brodo caldo e Parmigiano. La Scienza in cucina non…
Risotti e primi milanesi
Risotto alla milanese e la leggenda del 1574 del Duomo di Milano
Il Risotto Milanese non può essere datato con certezza all’8 settembre 1574. La Leggenda del garzone vetraio del Duomo di Milano spiega bene il…
Risotti e primi milanesi
Risotto giallo: perché il risotto alla milanese ha quel colore
Il risotto giallo milanese deve il suo colore allo zafferano, sciolto in una parte di brodo caldo e aggiunto durante la cottura del riso.…
Risotti e primi milanesi
Minestrone alla milanese: la ricetta con il riso e le cotiche
Il minestrone alla milanese si costruisce con verdure, fagioli, riso e una base di lardo o cotiche. La cottura è lunga, a fuoco basso,…
Risotti e primi milanesi
Ossobuco con risotto: il piatto unico della tradizione milanese
L’ossobuco con risotto richiede quattro geretti posteriori di vitello, riso Carnaroli, brodo di carne e zafferano in pistilli. Le versioni scritte confrontate distinguono soprattutto…
Risotti e primi milanesi
Risotto al salto: come recuperare il risotto alla milanese
Il Risotto al salto recupera il Risotto alla milanese già cotto, freddo e ben mantecato trasformandolo in un disco dorato. Per quattro persone servono…