La tradizione milanese, a casa tuaMappa del sito
Tutti i contenuti di Cucina d'Osteria: pagine, dossier, strumenti e articoli, organizzati a colpo d’occhio.
📚 Dossier
- Risotto alla milanese: la ricetta tradizionale passo per passo
- Ossobuco alla milanese: ricetta, taglio e tempi di cottura
- Cotoletta alla milanese: ricetta con l'osso e burro chiarificato
- Cassoeula: la ricetta milanese con verza e costine di maiale
- Panettone milanese: storia, regole di produzione e ricetta
🧰 Strumenti interattivi
🔗 Altre pagine
📰 Blog
Dispensa milanese (2 articoli)
- Lievito madre per panettone: rinfreschi, tempi e temperature
- Burro chiarificato fatto in casa: come prepararlo per friggere
Dolci milanesi (2 articoli)
- Pan de mej: il dolce milanese con farina di mais e sambuco
- Tortelli di Carnevale milanesi: la ricetta dei dolci fritti
Risotti e primi milanesi (15 articoli)
- Vino bianco nel risotto alla milanese: perché si sfuma
- Risotto alla milanese senza midollo: cosa cambia nel sapore
- Risotto alla milanese con midollo: perché le fonti lo prevedono
- Risotto all’onda: cosa significa e come si riconosce nel piatto
- Tostatura del riso: a cosa serve e quanto deve durare
- Mantecatura del risotto: cosa succede quando si spegne il fuoco
- Risotto alla milanese in Artusi: cosa scrive la Scienza in cucina
- Risotto alla milanese e la leggenda del 1574 del Duomo di Milano
- Risotto giallo: perché il risotto alla milanese ha quel colore
- Minestrone alla milanese: la ricetta con il riso e le cotiche
- Ossobuco con risotto: il piatto unico della tradizione milanese
- Risotto al salto: come recuperare il risotto alla milanese
- Brodo per risotto alla milanese: di carne, con o senza midollo
- Riso per risotto: Carnaroli, Arborio o Vialone Nano a confronto
- Zafferano per il risotto: pistilli o bustina, dosi e tempi
Secondi della tradizione milanese (7 articoli)
- Rostin negaa: la ricetta del nodino di vitello alla milanese
- Busecca alla milanese: la trippa con i fagioli della tradizione
- Mondeghili: le polpette milanesi con la carne avanzata
- Orecchia d’elefante: la cotoletta milanese battuta sottile
- Cotoletta milanese e Wiener Schnitzel: taglio e panatura
- Ossobuco in bianco o al pomodoro: le due versioni milanesi
- Gremolada: cos’è e come si prepara per l’ossobuco milanese