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Gli strumenti del sito

Tre strumenti costruiti sulle fonti scritte dei piatti milanesi: ogni valore porta la sua fonte e la data in cui è stato rilevato.

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Il sito propone tre strumenti per la cucina milanese: un calcolatore che riproporziona le dosi del risotto dalle versioni di Artusi e da due ricette pubblicate, un confronto dei tempi di cottura di Carnaroli, Arborio e Vialone Nano, e un calendario dei piatti mese per mese.

L’essenziale

  • Il calcolatore di risotto lavora su quattro versioni scritte, senza medie.
  • I tempi del riso riportano tre fonti e il loro disaccordo.
  • Il calendario usa le stagioni delle schede del sito.
  • Ogni strumento funziona senza JavaScript.

Perimetro Per chi cerca un aiuto pratico in cucina. I confronti completi sono nelle pagine dei piatti, a partire dal risotto alla milanese.

Illustrazione a china: Teodora Sangalli al tavolo con due vecchi ricettari aperti e una matita in mano

Lettrice e comparatrice di ricettari milanesi

Teodora Sangalli ha costruito ciascuno strumento su fonti scritte e datate, le stesse dei confronti del sito.

Teodora Sangalli legge da vent'anni i ricettari milanesi, da Artusi ai ricettari di famiglia, e ne confronta le versioni scritte. Su Cucina d'Osteria mette a confronto le ricette di ogni piatto milanese della tradizione e scrive dove divergono e perché; non è cuoca e i procedimenti non sono testati in redazione.

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