La tradizione milanese, a casa tuaCalendario dei piatti milanesi
Scegliete un mese: il calendario elenca i piatti del sito che la loro scheda lega a quel periodo dell'anno, con il rinvio alla ricetta.
Il calendario mostra, mese per mese, i piatti milanesi del sito secondo la stagione indicata nella loro scheda: risotto, cotoletta e mondeghili tutto l'anno, ossobuco, busecca e rostin negaa da settembre a febbraio, cassoeula da dicembre a febbraio, panettone a dicembre, minestrone da marzo ad agosto.
L’essenziale
- Tre piatti sono indicati per tutto l'anno.
- Cinque piatti si concentrano tra settembre e febbraio.
- La cassoeula è indicata per l'inverno, da dicembre a febbraio.
- Le feste a data mobile non sono tradotte in un mese fisso.
Perimetro Per chi vuole sapere quali piatti milanesi cucinare in un dato mese. La storia e le versioni di ciascun piatto sono nelle pagine dedicate, come quella della cassoeula.
A ottobre: 6 piatti su 9
- Risotto alla milanese — stagione della scheda: Tutto l’anno
- Costoletta alla milanese — stagione della scheda: Tutto l’anno
- Mondeghili — stagione della scheda: Tutto l’anno
- Ossobuco alla milanese — stagione della scheda: Autunno–inverno
- Busecca — stagione della scheda: Autunno–inverno
- Rostin negàa — stagione della scheda: Autunno–inverno
L'anno intero
| Piatto | GEN | FEB | MAR | APR | MAG | GIU | LUG | AGO | SET | OTT | NOV | DIC |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Risotto alla milanese | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● |
| Costoletta alla milanese | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● |
| Mondeghili | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● |
| Ossobuco alla milanese | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ||||||
| Busecca | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ||||||
| Rostin negàa | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ||||||
| Cassoeula | ● | ● | ● | |||||||||
| Panettone milanese | ● | |||||||||||
| Minestrone alla milanese | ● | ● | ● | ● | ● | ● |
Come sono assegnati i mesi?
Ogni scheda del sito indica una stagione. Il calendario la traduce in mesi con una regola fissa: autunno da settembre a novembre, inverno da dicembre a febbraio, primavera da marzo a maggio, estate da giugno ad agosto. « Tutto l'anno » copre i dodici mesi; « Dicembre » il solo dicembre.
Che cosa il calendario non dice
Il calendario non afferma che un piatto si mangi solo in quei mesi, né data una ricorrenza. Le date legate a una festa, come i tortelli del Carnevale ambrosiano, verranno aggiunte con la loro fonte quando la pagina del piatto sarà pubblicata.
Piatto per piatto, che cosa dice la scheda
Tre piatti sono indicati per tutto l'anno: il risotto alla milanese, la costoletta alla milanese e i mondeghili. Per i mondeghili la ragione è nella ricetta stessa: si fanno con carne già cotta e avanzata, e la scheda non li lega a una stagione.
Tre piatti sono indicati per l'autunno–inverno: l'ossobuco, la busecca e il rostin negàa. Sono cotture lunghe, da un'ora a oltre due ore secondo le schede. Il calendario li mostra da settembre a febbraio.
La cassoeula è indicata per l'inverno, da dicembre a febbraio. La scheda non attribuisce una data precisa al piatto; quando la pagina pilastro della cassoeula avrà individuato una prima attestazione scritta, il calendario la riprenderà con la sua fonte.
Il panettone è indicato per dicembre. La scheda del sito è una versione domestica semplificata a lievito di birra; le regole di produzione del panettone sono trattate, con il testo del decreto ministeriale del 22 luglio 2005, sulla pagina del panettone milanese.
Il minestrone alla milanese è indicato per la primavera–estate, con la nota « variabile » della scheda: la composizione segue le verdure disponibili. Il calendario lo mostra da marzo ad agosto.
Che cosa fare di questo risultato
- Aprite la scheda del piatto del mese e controllate la stagione indicata accanto ai tempi: è la stessa che il calendario usa.
- Per i piatti a cottura lunga del periodo freddo, come ossobuco e busecca, organizzatevi sui tempi totali delle schede, da due ore a due ore e mezza.
- Se il mese prevede il risotto alla milanese, passate dal calcolatore di risotto per le dosi del vostro numero di persone.
Che cosa il calendario non copre
Il calendario copre soltanto i piatti che hanno già una scheda sul sito. I piatti del piano editoriale non ancora pubblicati, come i tortelli di Carnevale o il pan de mej, entreranno con la loro pagina e con la fonte che lega ciascuno a una festa o a un periodo.
Non tratta le date mobili. Una festa che cambia data ogni anno non si traduce in un mese fisso senza una fonte che la collochi; il calendario preferisce lasciarla fuori piuttosto che indovinarla.
Non dice dove mangiare questi piatti a Milano. Il sito non è una guida di ristoranti e non ne raccomanda nessuno.
Domande frequenti
Quando si mangia la cassoeula?
La scheda del sito la indica per l'inverno; il calendario la mostra da dicembre a febbraio. Nessuna data precisa è attribuita al piatto in assenza di una fonte scritta individuata.
Il panettone si mangia solo a Natale?
La scheda del sito lo indica per dicembre. Il calendario non afferma che non si possa preparare in altri mesi: riporta solo la stagione della scheda.
Quali piatti milanesi si possono preparare tutto l'anno?
Secondo le schede del sito: il risotto alla milanese, la costoletta alla milanese e i mondeghili.
Perché il minestrone alla milanese è indicato in primavera–estate?
La scheda del sito lo indica per primavera–estate con la nota « variabile »: la composizione segue le verdure disponibili. Il calendario lo mostra da marzo ad agosto.
Fonti e limiti
Stagioni riprese dalle schede del sito, consultate il 2 ottobre 2026. Per dosare un risotto usate il calcolatore di risotto.
Il procedimento è ricostruito dalle fonti citate e non è stato testato dalla redazione.
Diario degli aggiornamenti
- — Pubblicazione del calendario con le stagioni di nove schede.