La tradizione milanese, a casa tua
Risotti e primi milanesi
Brodo per risotto alla milanese: di carne, con o senza midollo
Per il risotto alla milanese serve un brodo di carne leggero ma continuo, mantenuto appena sotto il bollore. Il midollo può entrare nel soffritto…
Risotti e primi milanesi
Risotti e primi milanesi
Riso per risotto: Carnaroli, Arborio o Vialone Nano a confronto
Per un risotto alla milanese si sceglie prima il comportamento del chicco: Carnaroli quando serve una cottura più ampia e regolare, Arborio quando si…
Risotti e primi milanesi
Zafferano per il risotto: pistilli o bustina, dosi e tempi
Per quattro persone, la dose più controllabile è 0,10-0,15 g di zafferano in pistilli, infusi in 30-40 ml di brodo caldo. Una bustina può…