Il Rostin negaa si prepara con quattro nodini di vitello, alti 2-3 centimetri, infarinati appena, rosolati nel burro e portati a cottura lenta con…
La Busecca Milanese si prepara con trippa bovina già pulita, fagioli cotti, soffritto di sedano, carota e cipolla, pomodoro e brodo. Le versioni scritte…
I Mondeghili si compongono con carne lessa avanzata, pane raffermo ammorbidito nel latte, uovo, formaggio grattugiato, prezzemolo e panatura. Le fonti milanesi li descrivono…
L’orecchia d’elefante è una cotoletta milanese di vitello, senza osso oppure con osso ridotto, battuta sottile, passata in uovo e pangrattato e cotta nel…
La cotoletta milanese nasce da una costoletta di veal con osso, ricavata dal carré e mantenuta spessa; la Wiener Schnitzel usa invece una fetta…
L’ossobuco milanese parte dal geretto posteriore di vitello, tagliato a 3-4 cm, infarinato e stufato con burro, vino bianco e brodo. La versione in…
La gremolada è un condimento milanese composto da prezzemolo fresco, aglio e scorza di limone. Per l’ossobuco si prepara cruda, con un trito molto…
La tradizione milanese, a casa tua