Lettrice e comparatrice di ricettari milanesi

Teodora Sangalli

Mette una accanto all’altra le versioni scritte di un piatto milanese e scrive dove divergono, e perché.

Teodora Sangalli è il nome di penna con cui sono firmate le pagine di Cucina d’Osteria. La sua famiglia viene dalla Brianza; è cresciuta tra Monza e Milano.

Il suo lavoro è la lettura: Artusi, i ricettari di famiglia stampati, le ricette pubblicate dalle istituzioni e dai media della città. Per ogni piatto confronta le versioni, conta che cosa dicono e data il confronto.

Non è una cuoca e non lo dichiara: i procedimenti pubblicati sono ricostruiti dalle fonti, non testati in redazione.

5 piatti confrontati 39 ricette pubblicate lette 2 ottobre 2026 data del primo confronto

Che cosa controlla per prima cosa in una ricetta

Il numero di persone., Senza, una dose non è confrontabile con un’altra: è il primo dato che rileva, e quando manca lo conta come mancante.
Il taglio e la varietà., Geretto posteriore o anteriore, Carnaroli o Vialone Nano: una ricetta che scrive « carne di vitello » o « riso da risotto » non entra nel conteggio di quella variabile.
La fonte della data d’origine., Una data senza la prima attestazione scritta resta un racconto; quando l’attestazione non si trova, lo scrive.
I quanto basta., Artusi pesa raramente lo zafferano e il brodo: dove la fonte non pesa, la quantità non viene inventata.

Il perimetro, e i suoi limiti

Che cosa tratta

I piatti milanesi della tradizione e le loro versioni scritte
Ingredienti e tecniche al servizio di un piatto milanese
Le norme che definiscono un prodotto, come il decreto sul panettone
I registri De.Co. del Comune di Milano

Che cosa non tratta

I piatti di altre regioni d’Italia
Per ora, i piatti lombardi che non sono milanesi
La critica e la raccomandazione di ristoranti
Nutrizione, regimi alimentari e senza glutine

Il metodo

Almeno cinque ricetteUn confronto si scrive con almeno cinque ricette pubblicate, più Artusi quando il piatto vi compare.

Contare, non mediareLe divergenze sono riportate con il loro conteggio; nessuna dose è una media di dosi diverse.

DatareOgni confronto porta la data in cui le fonti sono state lette, e viene rifatto ogni anno.

Indipendenza e correzioni

Cucina d’Osteria è un media indipendente, senza legame né continuità con il precedente titolare del dominio. Non serve pasti, non prende prenotazioni e non raccomanda ristoranti.

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